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| 味 | 酸, 甜, 苦, 辣, 咸 Suān, tián, kǔ, là, xián |
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| 八个 菜系 Càixì |
川菜 chuān cài |
●以辣为主 Yǐ là wéi zhǔ 매운것 위주 糖醋渔 Táng cù yú 鱼香肉丝 Yú xiāng ròu sī 宫保鸡丁 Gōng bǎo jī dīng |
四川 Sìchuān |
| 鲁菜 Lǔcài |
●以咸为主, 精于做汤 소금 간 위주, 탕요리에 정통 Yǐ xián wéi zhǔ, jīng yú zuò tāng |
山東 Shāndōng 北方 Běifāng |
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| 德州扒鸡 Dézhōu bā jī 糖醋鲤鱼 Táng cù lǐyú (又甜又酸 Yòu tián yòu suān) |
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| 粤菜 Yuècài |
●清而不淡,油而不腻 Qīng ér bù dàn Yóu ér bù nì 맑으나 담백하지않고 기름끼 있으나 느끼하지 않다 |
广东 Guǎngdōng |
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| 苏菜 Sūcài |
保持材料原来的味道 Bǎochí cáiliào yuánlái de wèidào 원재료의 맛을 살린다 |
江苏 Jiāngsū |
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| 浙菜 zhècài |
浙江 Zhèjiāng |
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| 闽菜 mǐncài |
●甜而不腻,淡而不薄 Tián ér bù nì, dàn ér bù báo 달지만 느끼하지 않고 담백하지만 싱겁지 않 佛跳墙 Fótiàoqiáng |
福建 Fújiàn |
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| 湘菜 xiāngcài |
●以辣为主 Yǐ là wéi zhǔ |
湖南 Húnán |
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| 徽菜 huīcài |
●以辣为主 Yǐ là wéi zhǔ |
安徽 ānhuī |
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| 京菜 jīngcài |
满族/蒙古族 Mǎnzú/Měnggǔzú |
北方 Běifāng |
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